La Mesa
La cocina que cocina
Las cocinas más fotografiadas del mundo son a menudo las peores para cocinar. Las razones son medibles.
Donde acaba el día
La Mesa
La Mesa es la habitación alrededor de la cual se ordena el resto de la casa. Qué meter en una bodega, cómo se distribuye una cocina para cocinar y no para fotografiarla y cómo dar de comer a doce personas sin salir de la sala.
La Mesa
La Mesa
Las primeras cien botellas
Cómo empezar una bodega que se bebe en lugar de una que se hereda.
La Mesa
La mesa para doce
Recibir bien es un problema de logística con cara amable. Los buenos anfitriones han resuelto la logística.
La versión corta
Una cocina es un triángulo y una zona de aterrizaje
El triángulo de trabajo clásico entre fregadero, fuegos y frío sigue valiendo, con un añadido que las cocinas modernas olvidan: la zona de aterrizaje. Cada aparato necesita 40 cm de encimera libre al lado por el que se abre, y una isla sin ella es una mesa carísima.
El segundo fallo es el recorrido. Un frente único de 4,2 metros parece generoso en el dibujo y significa recorrerlo cuarenta veces en una cena. Rómpelo o asume los pasos.
Para recibir, la regla que cambia la velada es la del cocinero. Si quien cocina está de espaldas a la sala más de un tercio del tiempo, la fiesta se muda a donde esté esa persona, que suele ser el lado equivocado de la isla y sin sitio donde dejar la copa.
Conviene saber
Espacio de apoyo junto a un aparato
40 cm libres, por el lado que se abre
Paso entre la isla y el frente
de 105 a 120 cm; por debajo de 90 cm no se cruzan dos personas
Ancho de sitio en la mesa para una cena cómoda
65 cm por persona y 70 con brazos
Botellas que gasta una casa de dos que beben dos veces por semana
unas 100 al año
El voto de la casa
Vienen doce personas. ¿Qué haces?
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Planificador de Bodega
Cuántas botellas, en qué proporciones y con qué presupuesto.
Preguntas que nos hacen
Cuatro veces tu consumo anual si quieres beber las cosas en su momento, lo que en casi todas las casas significa de 300 a 500 botellas. Por debajo de 150 estás almacenando, no criando.
Para todo lo que vayas a beber en cinco años, sí, y lo hace mejor que un sótano cálido. Para lo que guardes quince años, no: los armarios de compresor vibran y ciclan.
De 12 a 14 grados, y la estabilidad importa mucho más que la cifra exacta. Una bodega que oscila 8 grados a lo largo del año de forma lenta está bien. Una que oscila 4 grados en un día, no.
Un segundo fregadero, pequeño, cerca de las bebidas y de las flores. Elimina todos los choques en el fregadero principal durante una cena.
La carta del sábado
Una carta por semana, en sábado.
Una carta a la semana: la nueva lectura larga, una habitación que merece estudio y una cifra que merece saberse. Sin publicidad, sin seguimiento y con un clic para irte.